虾仁鸡蛋荸荠

荸荠鸡蛋虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料包括活虾、荸荠、鸡蛋和适量的面粉、调料等。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

主料：活虾子500克

配料：肥腰肉200克，削皮荸荠100克，鸡蛋3个，面粉50克，香菜150克

调料：花生油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，芝麻油10克

制作步骤

清洗虾仁，用两手捏住头部和尾部，挤出虾仁，稍剁成颗。

肥膘肉煮熟后切成0.6厘米大的方颗。

荸荠切成与肥膘颗大小相同。

葱、姜捣烂后用料酒取汁。

香菜摘洗干净。

鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装上，蛋清打起发泡，加入蛋黄、面粉和湿淀粉调制成糊。

加入葱、姜、酒汁、山西老陈醋、盐、味精、荸荠颗、肥膘颗和虾仁，搅拌均匀成馅。

烧热花生油至六成热，将虾馅挤成2.4厘米大的圆球，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉和芝麻油簸几下，装入盘内，拼香菜即成。

菜品特点

口感：焦脆香酥

味道：鲜美可口

小贴士

荸荠去皮后要浸入水中，否则颜色容易发黄。

炒虾仁时火候不宜过大，以免外焦里生。

这道荸荠鸡蛋虾仁不仅口感丰富，而且营养丰富，适合作为早餐、中餐或晚餐享用。希望你能喜欢这道美味的菜肴。