虾仁怎样不回缩

虾仁不回缩的方法有以下几种：

腌制虾仁

使用小苏打作为疏松剂，让虾仁充分吸收水分，这样虾仁的质地会变得坚实饱满，从而防止缩水。

在腌制虾仁时，可以加入料酒、味精等调料，但避免放盐，以保持虾仁的鲜味。

上浆

将虾仁清洗干净后，用鸡蛋清和干淀粉搅拌上浆，这样可以使虾仁在炒制过程中保持Q弹不缩水。

上浆后，将虾仁放入冰箱冷藏1小时，使浆料更加牢固。

控制油温和烹饪时间

炒虾仁时，油温要热，达到八成热以上，并且要随炸随捞，尽快出锅，以保持虾仁的完整性和Q弹口感。

处理虾仁

虾仁在炸前可以用调料浸泡，使其含有水分，这样可以使虾仁在炸制过程中不会因失水而缩小。

虾仁腹面的黑线（实际上是虾筋）需要去掉，这样在炸制过程中虾仁不会倦缩。

炸虾仁

炸虾仁时，油温要热，达到八成热以上，并且要随炸随捞，尽快出锅，以保持虾仁的完整性和Q弹口感。

通过以上方法，可以有效防止虾仁在烹饪过程中缩水，使其保持Q弹的口感。