腊肉豆腐炖汤
腊肉豆腐炖汤是一道经典的家常菜，以其鲜咸味美和清香细嫩而受到许多人的喜爱。以下是制作腊肉豆腐炖汤的详细步骤和所需食材：
食材准备：
腊肉：150克（切薄片）
豆腐：300克（推荐北豆腐）
生姜：3片
大蒜：2瓣（拍碎）
小葱：2根（切段）
红辣椒：1个（可选，用于提味）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
食用油：少许
清水或高汤：适量
制作步骤：
处理腊肉
将腊肉用温水浸泡5分钟，软化表面的浮盐和杂质。
用冷水加姜片煮10分钟，去掉多余的咸味和油脂。
煮好后切成薄片备用。
处理豆腐
豆腐推荐选择北豆腐（老豆腐），质地较硬，耐煮不易碎。
豆腐炖煮之前可以用热水焯一下，去掉豆腥味，或者轻煎一遍，形成一层薄薄的“保护壳”。