大理吹猪肝做法
大理吹猪肝是一道具有地方特色的美食，其制作过程精细且讲究。以下是一种常见的做法：
材料准备
新鲜猪肝 500g
生姜 3片
葱 2根
大蒜 2瓣
小米 1汤匙
白芝麻 1汤匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
食盐 适量
白糖 少许
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
红薯粉 1汤匙
香醋 1/2汤匙
料酒 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
食用油 适量
干淀粉 适量
制作步骤
前期准备
将猪肝切成均匀的薄片，加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手轻轻抓揉2分钟，用清水反复冲洗直至水清澈，去除血水和杂质。
控干水分后，加入1汤匙生抽、少许老抽上色，撒入胡椒粉提味，加入红薯粉增加滑嫩度，充分搅拌后腌制10分钟。
吹气
找一根中空的竹管或打气筒，从猪肝的气管吹气，将猪肝吹得鼓胀起来。注意掌握力度和节奏，避免猪肝爆开。