发绿发紫的猪肝

发绿或发紫的猪肝 通常不建议食用。以下是几个原因：

氧化反应：

猪肝表面发绿可能是由于铁质与空气中的氧气发生化学反应，导致表面形成氧化铁。这种情况下，猪肝的新鲜度可能受到影响，且可能含有对人体有害的物质。

细菌污染：

发绿的猪肝可能是受到细菌或其他微生物污染，食用后可能引起食物中毒或其他健康问题。

变质：

猪肝发紫可能是因为存放时间过长，导致氧化程度加重，或者是因为猪患有疾病，导致猪肝出现异常颜色。食用发紫的猪肝可能会引起不良反应，如腹泻、恶心、呕吐等症状。

食品安全：

如果猪肝表面有绿色的面状东西，可能是霉菌感染，食用后可能引起不适。

综上所述，为了健康起见，建议购买猪肝时选择颜色鲜红、质地饱满的新鲜猪肝，并在烹饪前进行彻底清洗和处理，确保食品安全。如果猪肝颜色发生变化，如紫色或严重发红，应避免食用，以免对身体健康造成潜在危害。