烟泡凉菜装盘
烟泡凉菜的装盘步骤和方法如下：
垫底
在装盘时，先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。
围边
用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上，这一步骤也称为“扇面”。
装面
把质量最好、切得最整齐、排列得最均匀、美观的熟料排在盘面上。
装盘的方法
排
将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排法可以有多种，如“火腿”叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
堆
把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
叠
把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。