如何切鲜猪肝

切鲜猪肝的步骤如下：

选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。

买回来后先用清水冲洗猪肝，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤制，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉。

将冲洗干净的猪肝擦干水分，平放盘中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，使其微冻，这样切片时更省力且切片更薄。

切片时，刀呈50度角，厚度控制在3毫米左右。如果猪肝稍硬，切片可稍厚一些，因为冰霜会融化使切片变薄。

切好的猪肝片忌用清水直接清洗，这样洗不干净的。要加上盐、醋和淀粉抓一抓，把猪肝表面多余的血水抓出来，杀菌，同时也能去掉一定的腥味。然后用清水清洗干净。

将切好的猪肝放入适量的料酒、酱油和淀粉调成的汁中腌制10分钟，这样可以使猪肝更加入味且去腥。

腌制好的猪肝可以用于炒制、煮制等烹饪方式。炒制时，油温要适中，大火快炒，以保持猪肝的鲜嫩口感。