春只鱼的做法

春只鱼（又称春子鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

方法一：香煎春只鱼

处理鱼：

将春只鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

准备配料：

姜切片，葱切段，柠檬切片，干辣椒切段。

腌制：

用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制鱼30分钟。

拍粉：

将腌制好的鱼拍上一层生粉。

煎鱼：

锅中加油，油温升高后放入鱼，两面煎至金黄色，捞出。

二次复炸：

继续升温进行二次复炸，使鱼表面更加酥脆。

摆盘：

撒上椒盐装饰。

方法二：红烧春只鱼

处理鱼：

春只鱼去鳞、去内脏，切块。

腌制：

用盐腌制5~10分钟。

煎鱼：

锅中加油，热油下鱼，两面慢火煎至金黄色。

调汁：

甜辣酱、蚝油、生抽、清水调至而成。

煮鱼：

锅里留油，加入葱白段、姜丝、蒜头爆香，倒入调汁，小火煮开，轻轻加入煎好的鱼，加几滴香醋，煮至汤汁浓稠。

装盘：

撒点香葱即可。

方法三：清蒸春只鱼

处理鱼：

春只鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

腌制：

加适量的盐、料酒、橄榄油、酱油和生姜片腌制20分钟。

蒸鱼：

放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。

调味：

撒上黑胡椒粉即可食用。

方法四：香煎多春鱼

处理鱼：

多春鱼去头去肠，洗净沥干。

腌制：

用盐、白酒腌制10分钟。

挂糊：

鸡蛋、啤酒、面粉、淀粉搅拌成糊，将鱼挂糊。

煎鱼：

锅中加油，小火煎至两面金黄，撒上椒盐。

烤制：

烤箱预热至190度，烤10分钟，翻面再烤10分钟，撒上孜然粉和味椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。香煎和红烧春只鱼口感酥脆，清蒸则能保留鱼的鲜嫩，香煎多春鱼则结合了酥脆和鲜香。