凉菜用哪种黄瓜

凉拌黄瓜可以使用以下几种黄瓜：

刺黄瓜：

原产印度，已有4千年的种植历史。果实长圆形或圆柱形，表皮黄瓜刺密集，口感脆爽，适合多种烹饪方式。

水果黄瓜：

体型小巧玲珑，如同袖珍版的黄瓜。果实呈短棒状，表皮光滑无刺，色泽鲜绿有光泽。口感脆甜，几乎无苦味，糖度较高，可以当作水果直接食用，也适合凉拌。

华北型黄瓜：

也称为水黄瓜，适应北方气候而生，植株长势强，叶片较大。果实形状规整，多为细长棍棒状，表皮深绿，刺瘤明显且较硬，瓜把较短。口感脆嫩，汁水丰富，有典型的黄瓜清香，凉拌、炒菜皆相宜。

青瓜：

青瓜富含膳食纤维、维生素C等营养成分，可以促进肠道蠕动，提高身体免疫力。青瓜还可以入药，起到清热解毒的作用。青瓜适合凉拌，可以清热利水、解毒消肿。

黄瓜：

黄瓜作为凉拌食材，可以清热利水、解毒消肿，适合夏天食用。黄瓜可以拍碎后凉拌，也可以切片后凉拌。

迷你黄瓜：

迷你黄瓜，又叫乳黄瓜、黄瓜扭，5~10厘米长，分有刺黄瓜扭和无刺黄瓜扭。口感脆嫩，味甘多汁，黄瓜味很浓，适合生食。

原生态的黄皮黄瓜：

清洗干净，没有农药的，不需要削皮，泡太久水。拍散切断，用盐腌十分钟，然后拌入白醋、生抽等调味料。

根据个人口味和需求，可以选择以上几种黄瓜中的任意一种或几种进行凉拌。如果追求脆爽口感和传统风味，可以选择刺黄瓜或华北型黄瓜；如果喜欢甜味和清新口感，可以选择水果黄瓜或迷你黄瓜；如果注重清热解毒，可以选择青瓜或原生态的黄皮黄瓜。