蚕蛹凉菜酒店做法

蚕蛹凉菜是一道美味且富有营养的菜肴，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是几种不同的蚕蛹凉菜做法，供您参考：

1. 脆皮炸蚕蛹

食材:

蚕蛹

葱

姜

花椒皮

八角

香叶

桂皮

鸡蛋

面粉

淀粉

料酒

盐

食用油

步骤:

1. 蚕蛹洗净，凉水下锅，加入盐、料酒、葱、姜、花椒皮、八角、香叶、桂皮，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟。

2. 调制脆皮糊：鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、花生油和盐，搅拌均匀。

3. 煮好的蚕蛹捞出，用手捏一捏不发软，说明定型，用剪刀剪开。

4. 剪开的蚕蛹放入脆皮糊中搅拌均匀，让每个蚕蛹都粘裹上脆皮糊。

5. 油温6成热时，放入粘满脆皮糊的蚕蛹，炸至两面金黄，捞出来。

6. 油温升至8成热时，再次放入炸好的蚕蛹复炸1分钟，至外酥内软。

7. 撒上烧烤料或孜然粉、椒盐粉，即可上桌。

2. 凉拌蚕蛹

食材:

蚕蛹

葱