南方酒席素凉菜大全做法

南方酒席上的素凉菜种类繁多，以下是一些常见的做法：

1. 将牛里脊肉切成均匀的丝，加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。

2. 锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。

3. 净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒丝，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。

1. 青笋片用盐腌一会，挤干水分放入盘子里垫底；八爪鱼处理干净后汆水，捞出来放入加了冰块和少许柠檬片的水中浸泡至冷。

2. 把青小米椒、红小米椒和蒜一起剁细，然后纳盆加盐、色拉油一起腌20小时成剁椒酱，待用。

3. 出菜时，八爪鱼纳盆加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒酱15克（辣味根据口味调整）、葱花拌匀，放在垫有青笋片的盘中，稍点缀即成。