凉菜凉开水

制作凉菜时，推荐使用 凉开水而不是生水。原因如下：

保持口感：

凉开水不会像生水那样迅速降低菜品的温度，从而保持菜品的脆嫩口感。如果用生水，菜品可能会变得软塌，失去应有的口感。

保持颜色：

凉开水有助于保持菜品的颜色，避免因温度骤降而导致颜色变黄。

卫生安全：

凉拌菜通常不经过加热处理，因此使用的水必须是干净的。凉开水相对于自来水来说，细菌含量更低，更安全卫生。

综上所述，为了确保凉菜的口感和卫生安全，建议使用凉开水来制作凉菜。