凉菜怎么拌商用

商用凉拌菜需要考虑食材的新鲜度、口感、调味以及保存等多个方面。以下是一些适合商用的凉拌菜配方和制作步骤：

凉拌土豆丝

食材：土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量

步骤

1. 土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉，泡一会儿。

2. 锅中加水烧开，放入土豆丝快速煮一下，捞出沥干。

3. 土豆丝放入冰水中激凉，沥干水分。

4. 锅中加油炒香大蒜和姜末，加入干辣椒和葱白段炒香。

5. 土豆丝加入调料拌匀，撒上炒香的白芝麻和葱花即可。

拍黄瓜

食材：青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

步骤

1. 黄瓜洗净去皮，拍破成条或小块，放入盐和白糖拌匀。

2. 大蒜、干辣椒、花椒放在黄瓜上。

3. 锅中加油烧热，淋在佐料上拌匀，放十分钟入味。

凉拌秋葵

食材：秋葵180g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2汤匙

步骤

1. 秋葵洗净，焯水2-3分钟，捞出过凉切半。

2. 蒜和辣椒切末，加入生抽、香醋和白糖调匀。

3. 锅中加油烧热，浇在蒜辣椒末上拌匀即可。

凉拌黄瓜干豆腐丝

食材：黄瓜1根、干豆腐2张、蒜2瓣、干红椒适量、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺、香醋1勺、香油适量、白熟芝麻1勺

步骤

1. 黄瓜切丝，干豆腐切丝，用开水煮软。

2. 蒜末、红干椒剪成小圈，放入容器中。

3. 加入生抽、香醋、盐、白糖、香油，拌匀即可。

万能凉拌汁

用料：葱蒜、花椒、盐、生抽、蚝油、醋、白芝麻、食用油、辣椒面（可不加）

步骤

1. 蒜切末，加入盐、生抽、蚝油、白芝麻、陈醋和辣椒面拌匀。

2. 锅中加油，放入葱段和花椒炸香，捞出葱段和花椒。

3. 剩下的热油浇在料汁中，搅拌均匀即可。

这些凉拌菜配方适合商用，可以根据市场需求和顾客口味进行调整。建议在制作过程中注意食材的新鲜度和卫生，确保食品安全。同时，可以根据季节和食材的供应情况，适当调整菜品的搭配和口味。