红烧排骨山药

红烧排骨山药是一道美味的中式菜肴，下面是一种常见的制作方法：

食材准备：

猪排 500克

山药 500克

葱 适量

姜 适量

大蒜 半头

八角 1个

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

排骨处理

将排骨切块，用清水泡20分钟，中间换水。

冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。

糖色制作

锅里放少量油，小火熬糖色至焦黄色。

炒制排骨

将炒好的糖色倒入排骨中，翻炒均匀。

加入切好的葱、姜、大蒜、八角，继续翻炒出香味。

调味炖煮

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

加入足够的水，水量没过排骨。

大火煮沸后转中小火炖煮至排骨软烂。

加入山药

排骨炖至七八成熟时，加入去皮切块的山药。

继续炖煮至山药熟透，汤汁浓稠。

收汁出锅

大火收汁，使排骨上色更漂亮。

根据口味加盐调味。

出锅前可撒些葱花或香菜点缀。

小贴士：

山药去皮后容易氧化变色，可先泡在淡盐水中。

炖煮时火候要掌握好，以免山药煮烂或排骨未熟透。

收汁阶段要不断搅拌，防止糊锅。

请根据个人口味和喜好调整调料的用量。