红烧肉万万不可先放盐

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味来自于正确的烹饪方法。其中，放盐的时机是保证红烧肉口感的关键之一。

为什么不能先放盐？

肉质变柴：

如果过早地放入盐，盐会吸收肉中的水分，导致肉细胞内的水分渗出，从而使肉质变得干燥和柴硬。

口感不佳：

盐在过早加入后，会使肉在炖煮过程中失去原有的鲜嫩口感，影响整体的风味。

营养流失：

过早加盐还可能导致肉中的营养物质流失，影响菜肴的营养价值。

正确的放盐时机

为了确保红烧肉肉质鲜嫩、入味，盐应该在肉炖至7-8分熟时再加入。这样可以使盐充分渗透到肉中，同时锁住肉细胞内的水分，使肉质更加软嫩多汁。

其他烹饪技巧

糖色上色：在放盐之前，可以先将糖放入锅中，炒出糖色，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，增加视觉上的吸引力。

收汁：在红烧肉快要出锅时，可以开大火收汁，使汤汁变得黏稠，进一步突出肉的鲜美口感。

总结

综上所述，红烧肉在烹饪过程中万万不可先放盐。正确的做法是在肉炖至7-8分熟时再加入盐，同时注意炒糖色和收汁的技巧，以保证红烧肉肉质鲜嫩、入味，达到最佳的口感和风味。