蒸馒头怎么做不硬不塌

要做出不硬不塌的馒头，关键在于掌握好面团的制作、发酵和蒸制过程中的各个细节。以下是一些具体的步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为它的筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

温水和面，水温在35-38度之间，有助于酵母的活性和发酵。

加入酵母和白糖，白糖可以加速发酵过程。

揉成光滑有韧性的面团，能拉出薄膜。

室温发酵，夏季约1小时，冬季约1.5小时，直到面团体积约为原来的2倍大。

发酵完成后，进行二次醒发，大约15-30分钟，使馒头更加蓬松柔软。

注意发酵温度，尽量控制在40℃左右，可以使用温水浴或暖气等设备。

冷水上锅蒸，水开后转中小火继续蒸制，确保受热均匀，防止塌陷。

蒸制完成后，不要急着开盖，关火后焖3-5分钟，让馒头自然定型。

蒸制时间根据馒头的大小调整，小馒头约15分钟，中等馒头约20分钟，大馒头约25分钟。

蒸馒头时，可以在蒸笼里铺上一层笼布或刷上一层薄油，防止馒头粘在蒸锅上。

馒头蒸好后，先不要急于取出，以免因温差大导致塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高馒头的蓬松度和柔软度，使其不硬不塌。