红烧肉不炒直接炖

红烧肉不炒直接炖的方法如下：

准备五花肉

选择肥瘦相间的五花肉，比例大约是3:7，这样的肉既不会太油腻，也不会太干柴。

将五花肉切成大块，并用冷水焯水，加入姜片和料酒，去掉杂质和腥味。

炒糖色

锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，直到糖完全融化，冒出琥珀色泡沫为止。

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味煸香

将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶加入锅中，与五花肉一同翻炒出香味。

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，确保每块肉都能吸收调料的味道。

炖煮

加入开水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫。

转小火慢炖入味，最后收汁提香。在炖煮过程中可以加入一些米酒或啤酒，让肉质更软烂、味道更加香浓。

总结

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。关键在于炒糖色和煸炒五花肉，这两步可以保留肉的油脂，同时去掉多余的油腻感，使红烧肉肥而不腻、软烂入味。

建议：虽然不炒直接炖的方法可以简化步骤，但炒糖色和煸炒五花肉是提升红烧肉口感和色泽的关键步骤，建议还是尽量进行。如果实在不想炒糖色，也可以尝试使用酱油上色，但效果可能不如炒糖色那么透亮和醇厚。