红烧肉用不用加耗油

红烧肉 可以不加耗油。虽然有些情况下会使用耗油来增加菜肴的鲜味和粘稠度，但并不是必须的，且有可能影响菜肴的原味。以下是相关信息的总结：

推荐使用红烧酱油：

做红烧肉最好使用红烧酱油，而不建议使用耗油，因为耗油可能会使菜肴串味，且主要作用是提鲜，其他作用不大，同时还比较咸。

五花肉本身油脂：

将五花肉用小火煎至两面微焦，可以逼出五花肉本身的油脂，这样制作出来的红烧肉不会油腻，因此不需要额外加油。

蚝油在红烧菜中的使用：

蚝油不宜放在红烧类的菜中，如红烧肉、红烧排骨等，因为红烧菜的口味偏甜，加蚝油并不能使菜肴变得更好吃，反而会增加一股奇怪的味道。

蚝油的可选性：

虽然有些情况下会使用蚝油来增加鲜味和酱色，但这并不是必须的，且蚝油的用量不需要多，一点就能带出鲜味。

综上所述，如果你希望制作传统的红烧肉，最好使用红烧酱油，并尽量避免使用耗油，以保持菜肴的原汁原味。当然，如果你喜欢尝试不同的口味，可以适量添加蚝油来调整。