红烧肉怎么煮才能香脆

要煮出香脆的红烧肉，可以遵循以下步骤：

挑选五花肉：

选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成约3-4厘米见方的块，这样既能保证受热均匀，又能使口感达到最佳。

预处理：

将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒1勺，大火烧开后转中火煮3-5分钟，去除血水和杂质，煮好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中倒入少许食用油，约1-2汤匙，放入冰糖，开小火慢慢翻炒，直到冰糖融化并呈现出深琥珀色且微微冒烟时，糖色就炒好了。

煎炒五花肉：

迅速将沥干水分的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，继续翻炒几分钟，直到五花肉的表面变得金黄酥脆。

炖煮：

在砂锅底放入葱、姜，再将炒好的五花肉均匀放在上面，随后铺上大料、香叶、辣椒和冰糖。倒入料酒、生抽，压紧食材后，加水至超过食材高度。先大火，待水烧开后转为小火慢炖，大约40分钟后，用筷子扎一下，能轻易刺入后，加盐再焖5分钟左右。

收汁：

炖煮时间越长，肉质越酥烂，但也要注意火候，别把肉炖得太散。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，裹在肉块表面闪着诱人的光泽。

通过以上步骤，可以煮出肥而不腻、香脆可口的红烧肉。建议在炖煮过程中，根据个人口味适量加入一些调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加口感和层次感。