油炸东西有泡沫

油炸东西时出现泡沫的原因和解决方法如下：

油中水分过多会导致油炸时产生大量泡沫。水分在高温下迅速膨胀，形成水蒸气，水蒸气不溶于油，从而导致起沫。

当油温超过一定限度（如180℃），油脂会发生热分解，释放出气体，与食物中的水分接触后形成泡沫。

油脂在反复使用过程中会吸收水分，并且磷脂等表面活性剂的存在会促使油水乳化，产生大量泡沫。

劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，加热时容易产生泡沫。

食物中的水分在油炸时会迅速蒸发，形成水蒸气，导致起沫。

解决方法：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。当泡沫开始出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降，泡沫会自然消散。

食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，可以有效减少泡沫生成。

换用不容易起沫的油，如精炼油，因为精炼油已经基本去除了磷脂，几乎无此现象。

如果油中杂质较多，可以先沉淀过滤一下然后再热油，这样可以避免起沫溢锅的现象。

这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。

在油锅中加入一些食用盐、花椒或白萝卜等，可以吸收残渣和水分，减少泡沫的产生。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中泡沫的产生，提高油炸食品的质量和安全性。