火烧用发面还是死面

火烧通常是用 死面来制作的。死面是指不用发酵的面，用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

虽然有些情况下可能会使用发面，但这通常是指面包火烧，而不是传统意义上的火烧。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀，虽然发面具有较高的营养价值，但其特性并不适合用于制作需要耐煮和劲道的火烧。

因此，综合来看，火烧一般使用死面制作，以保证其口感和耐煮性。