馒头蒸出来会黄怎么办

蒸出来的馒头变黄，可以尝试以下几种方法来改善：

可以使用蒸布来替代油纸，蒸布上可以涂抹一层食用油防止粘连。

利用荷叶、玉米叶、白菜叶等无毒植物叶子替代油纸，这些叶子是一次性的，使用后不宜重复使用。

如果馒头因为碱放多了而变黄，可以在蒸馒头的水中加入适量的醋（100到160克），然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白且无碱味。

在面粉中加入一点盐水，可以让蒸出来的馒头更加松软洁白。

蒸馒头时，如果面似发非发，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

如果碱放得稍多了，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可以把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应后生成一种中性的盐，使面团既无酸味又无碱味。

碱面放多了会导致馒头发黄，可以适当减少碱面的使用量，放入碱面时少放，揉匀后闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱。