商用馒头加碱方法和用量

商用馒头加碱的方法和用量如下：

加碱比例

一斤面粉（500克）放100克碱面。

对于没有发过面的面团，可以放1~3克碱面；如果发过了，可以放4~7克碱面。

一般500克发酵面加入4克左右的碱中和。

加碱方法

溶碱法：将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，再加入面团。

粉碱戗面法：将碱面直接加入面团中。

检查加碱量

将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味，说明加碱合适。

其他注意事项

加碱时要少量多次加入，务必揉匀。