银耳多糖乳化

银耳多糖是一种具有出色乳化性能的天然高分子物质，广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。其乳化性能主要得益于其独特的分子结构和组成，包括亲水性基团和空间位阻效应。以下是关于银耳多糖乳化的详细解答：

银耳多糖通过提升水性的黏度来抑制液滴运动，其内含有亲水性基团，能够直接进入水相。

空间位阻对磷酯类乳化剂等表面液滴的维持作用力，从而能够在空间位阻的作用下保持乳状液的稳定性。

银耳多糖部分取代常用的乳化剂，不具有毒性，从而增加了食品或药品的食用安全性。

其乳化性较优，较合成乳化剂具有更好的生物利用度和稳定性。

自微乳的制备：将油相和助乳化剂混合并乳化，得到混合油；在混合油内加入银耳多糖和传统乳化剂混合并乳化，得到预初乳；在预初乳内加入生物活性物质混合并乳化，静置即可。

槲皮素微乳的制备：采用银耳多糖为天然乳化剂，通过溶解度考察、配伍试验和伪三元相图的绘制优选微乳处方，并对所购买的银耳多糖进行红外光谱（FT-IR）分析，证明所购买的多糖是含有糖醛酸的酸性杂多糖。

蛋白质-银耳多糖复合物的制备：将蛋白质溶液与银耳多糖混合，调节pH值，与油相混合，乳化，得到蛋白质-银耳多糖乳化体系。

在食品中，银耳多糖被广泛添加到各种液态食品中，以改善食品的加工性质，增加口感的丝滑度和稠度。

在药品和化妆品中，银耳多糖以其独特的分子结构和出色的性能，成为一种广受欢迎的天然增稠剂和乳化剂。