发面要加多少泡打粉合适

发面时，泡打粉的添加量通常为 面粉量的1-3%。具体来说，一斤面粉（约500克）大约需要5-10克泡打粉。如果需要快速发酵的食品，如馒头、包子等，可以适量增加泡打粉的用量，而如果是制作需要长时间发酵的食品，如面包、饼干等，则应该适当减少泡打粉的用量。

此外，泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。因此，在实际操作中，建议根据面点制作的需求，适当调整泡打粉的用量，以达到最佳的口感和效果。

总结：

一斤面粉大约需要5-10克泡打粉。

泡打粉和面粉的比例建议为1:99。

根据面点类型和发酵程度适当调整泡打粉用量。