酥合丸做法

酥合丸的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一

原料：

糯米350克

青红丝10克

玫瑰25克

核桃仁50克

羊油100克

熟面粉50克

芝麻50克

白糖250克

青油750克

做法：

1. 将糯米淘洗干净，加清水适量，入笼蒸熟，放在案板下稍凉后揉匀，搓成粗长条，切成小块剂子。

2. 将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖馅心；将糯米剂子擀圆，放入糖馅心，做成圆子。

3. 油锅置旺火上，放入青油烧成五成热时，投入酥合丸生坯（即圆子）炸至金黄色时捞出，放入大碗内，入笼蒸半小时取出，扣入盘内，撒上白糖即成。

方法二

原料：

白面粉500克

白糖7.5克

糖桂花5克

核桃仁10克

瓜子仁2.5克

青梅2.5克

饴糖25克

花生油100克

做法：

1. 将面粉（220克）放在案板上，用花生油（88克）和成油酥。

2. 再取面粉（220克）放在案板上，凉水（冬天用温水）90克及花生油（5克）和成面团，按揉一两分钟。当面团匀洁光润后，叠成方形，盖上湿布静置。

3. 将核桃仁用刀切成豌豆大的丁，青梅洗净切成绿豆大的丁。将以上两种丁都放在盆中，加瓜子仁、白糖、饴糖、面粉（40克）、花生油（7.5克）及凉水10克拌匀成馅。

4. 将面团揉搓成圆条，再揪成十个面剂。将和好的油酥拍成长方形，切成均匀的十块。取面剂摁扁，擀成圆皮，放上一块油酥包严。待十个面剂都包完后，再逐个地竖着擀成长条，顺长叠成三折，即成四层面三层酥。然后，调转方向，仍竖着擀成长条，接着再顺长对折起来，继续竖着擀成一端略薄一端稍厚的长条，即成七层面六层酥。再由薄到厚卷成长卷，当快要卷到末端时，将末端边沿横着擀宽，分别将卷的两端兜起，封住开口。将每个卷切成两段，将每段的断面（即有纹层的一面）分别在面粉中一下沾上面粉。然后，断面朝上，分别擀成面皮（一个薄，一个厚）。把皮纹层朝下，放在左手中，取馅，摁成圆饼，放在面皮中间，周围刷点凉水，再将厚皮纹层朝上，与薄皮合在一起包住馅，提牢边沿，再捏成像扣放着的小碟形状，即为酥合子。

5. 花生油微火烧五成热，将包好的酥合子分批放在漏勺内，再浸入油中，待酥合子漂起后，把漏勺撤出，直到把酥合子两面都炸至呈浅黄色即成。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择制作。