蒸馒头用的酵母是什么

蒸馒头用的酵母是一种 自然的菌类微生物，通常分为干酵母和鲜酵母两种。干酵母便于长时间储存，而鲜酵母发酵速度更快，但不耐储存。根据酵母对糖的耐受程度，还可以分为高糖酵母和低糖酵母。在日常生活中蒸馒头时，通常使用的是低糖酵母。高糖酵母则用于含糖量高于7%的面团，例如制作面包和甜品。

酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，含有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶等多种营养成分。在蒸馒头过程中，酵母通过发酵作用分解面团中的糖分，产生二氧化碳和水，使面团膨胀并变得松软。

一些老人在蒸馒头时会使用老酵母，这是一种野生酵母，种类较多，发酵口感可能略带酸味，因此需要在揉面时加一些碱面或白砂糖来中和酸味。

总的来说，蒸馒头用的酵母可以是干酵母、鲜酵母或老酵母，具体选择哪种酵母取决于个人口味和需求。干酵母和鲜酵母都可以用于蒸馒头，但干酵母更便于储存和运输，而鲜酵母则发酵力更强，口感更浓郁。