油炸菜怎么做才不会黑呢
油炸食物时，为了防止变黑，可以采取以下几种方法：
控制油温
油温不宜过高，一般控制在六成热（约150℃至180℃）。
油温太高会导致食材下锅就炸糊，而油温太低则会使炸出来的东西很油腻。
挂糊
使用白面粉或水粉糊、全蛋糊、发粉糊等挂糊材料，这样可以形成保护层，减少食材与热油的直接接触，从而防止变黑。
挂糊时要注意将糊调得浓稠并粘到原料上，不流淌。
炸制时间
炸制时间不能太长，以免食材炸糊。
要不断翻动食材，使其受热均匀，避免局部过热导致变黑。
及时更换油
如果发现有黑色沉淀，应及时更换新油。
也可以用滤油粉和滤油纸过滤油中的杂质，保持油的清洁。