麻花是先发面还是后发面

炸麻花 需要发面。发面可以使麻花外酥里嫩，而不发面的麻花则会比较脆硬。发面的过程通常包括将面粉与发面剂混合，揉成面团，然后盖上锅盖进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。发酵完成后，将面团进行多次揉搓和拉伸，形成麻花形状，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。

具体做法如下：

1. 将小麦面粉倒入盆里，按照和面比例倒入发面剂，用温和面，把面和成面团，并且光滑，盖上锅盖，进行发面，约四、五个小时后发好面。

2. 发好的面放在面板上，擦成细条，盘转在面盆里盘一层刷一层食用油，以防沾连，再进行发一次面，大约两个小时后，可以炸麻花了。

3. 用两根或三根面筋做一个麻花，放入油锅中炸至金黄酥脆。

因此，炸麻花需要先进行发面，然后再进行炸制，以获得更好的口感。