排骨炖不烂怎么回事
排骨炖不烂可能有以下几个原因：
时间不够长 ：排骨需要炖较长时间才能变得软烂。一般情况下，需要炖35分钟到1小时左右。如果时间不够，即使使用高压锅，也需要15分钟左右才能炖烂。火候不对：
炖排骨时，应先大火煮滚，然后转小火慢炖。一直使用大火很难炖烂，而小火慢炖则有助于肉质变得软烂。
操作方法错误
焯水后排骨过凉水，会使肉质变紧实，不易炖烂。正确的做法是焯水后直接放入锅中，加姜片和葱段等调料，加热水炖煮。
炖煮过程中不要再加凉水，否则会影响口感。
调料问题：
炖排骨时，应一次性加足水，并在水中加入姜片、葱段、花椒和大料等调料，以增加风味和帮助肉质软化。
排骨选择问题：
不同部位的排骨肉质也有所不同。例如，仔排相对容易炖烂，而猪脊骨等部位则较难炖烂。选择合适的排骨部位也是炖出软烂排骨的关键之一。
高压锅使用：
如果有条件，使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，通常15分钟左右即可使排骨变得软烂。
建议
确保炖煮时间足够长，至少30分钟以上。
使用小火慢炖，避免大火快煮。
焯水后不要过凉水，直接加热水炖煮。
一次性加足水，并加入必要的调料。
如果条件允许，可以使用高压锅来缩短炖煮时间。
通过以上方法，可以有效提高排骨的炖煮效果，使其肉质更加软烂可口。