川味排骨香肠配方

川味排骨香肠的配方如下：

基本材料

排骨

肠衣

调料（包括盐、冰糖、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、味精、熟菜籽油等）

具体配方

排骨：切成适当大小的块状。

调料：

盐：30-60克（根据口味调整）

冰糖：15-30克（或白糖）

高度白酒：40-100克

胡椒粉：2-10克（可省）

花椒粉：2-10克

辣椒粉：20-50克（根据口味调整）

味精：3-10克

熟菜籽油：适量

其他：

肠衣：选用大号，用白酒浸泡去腥味。

腌制时间：至少4小时，建议腌制一晚。

灌肠工具：可以使用灌肠器或漏斗，灌入排骨后，每隔一段距离用绳子系紧。

风干：挂在通风阴凉处，15天左右风干。

存储：风干后放入冰箱冷冻存放。

制作步骤

将排骨切成块状，加入所有调料拌匀，腌制一晚。

肠衣用白酒浸泡去腥味，洗净后准备使用。

灌入腌制好的排骨，每隔一段距离用绳子系紧。

挂在通风阴凉处风干15天，然后放入冰箱冷冻存放。

注意事项

排骨要提前洗净并晾干水分。

调料的用量可以根据个人口味进行调整。

灌肠时要轻柔，避免弄破肠衣。

风干过程中避免阳光直射。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的川味排骨香肠。