鱼和排骨一起炖怎么炖

将鱼和排骨一起炖，可以参考以下步骤：

将排骨洗净后放入锅内，加适量的冷水，烧开后撇去血末，捞出备用。

将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。用盐、味精、料酒抹味。锅内加入适量的植物油，烧至七成热后，将鱼放入锅内炸至金黄色，捞出备用。

锅内放入少量的植物油，用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香。

将炒好的香料和排骨一起放入锅中，翻炒后加热水。然后放入炸好的鱼块，大火烧开，改用小火炖煮。可以配上几个水发香菇及冬笋片，炖至鱼松肉烂即可。

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的盐、生抽、老抽、耗油、醋等调料，继续炖煮至肉完全上色，鱼肉熟透。

如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当收汁，使汤汁更加浓稠。

如果时间紧迫，可以使用高压锅来加快炖煮过程，使排骨更加绵软。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜美的鱼和排骨炖菜。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，增加或减少配料，以达到最佳的口感和风味。