红烧排骨需要多少

制作一份四人份的红烧排骨，选择 1000克左右的猪排骨较为合适。如果人数增加或减少，可相应调整排骨的用量。

主料：猪排骨1000克

辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10颗、料酒20-30毫升、生抽30-40毫升、老抽10-15毫升、蚝油1勺、盐和鸡精适量、食用油适量

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入1-2片姜片、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净。

2. 锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒，边炒边用铲子搅拌，使冰糖受热均匀，直至融化变成枣红色，且开始冒泡。

3. 倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

4. 加入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

5. 加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直到排骨熟透软烂。

6. 待排骨熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使汤汁均匀裹在排骨上，即可出锅。

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