炒菜时怎么开火不被烧坏

炒菜时开火不被烧坏的关键在于正确和安全地操作炉灶和煤气。以下是一些具体的步骤和注意事项：

遵守操作规程

使用煤气时，要严格遵守“火等气”的操作规程，即先点火后开煤气。

点火时，脸不能贴近炉口，以防火焰瞬间喷出造成伤害。

控制油温

炒菜前，将锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，开大火加热至油开始冒烟，说明油已经热了，可以开始下食材。

避免加入过多的油，以免在炒菜时油溅出，靠近火源容易起火。

正确使用火力

根据不同的食材和口味，掌握火候的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，避免夹生与过火。

一般菜肴原料经过加热后，部分营养成分会分解，恰当使用火候可减少其营养成分的损失。

炒菜时不要大幅度的炒，避免将带有油高温的勺子或其他器具放在火源附近。

防止油锅起火

如果油锅起火，正确的做法是关闭火源，使用锅盖隔绝空气，或者使用灭火器材，不可用水浇火。