肉丝卤子做法

肉丝卤子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

主料：猪里脊肉200克

辅料：干木耳10克、胡萝卜50克、青蒜苗2根

调料：食用油适量、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣

里脊肉洗净后切成细丝，用少量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制15分钟。

干木耳提前用水泡发，清洗干净后切成细丝；胡萝卜洗净削皮后切成细丝；青蒜苗洗净切成小段；葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝变白后立即盛出备用。

原锅留底油，加入葱段、姜片和蒜末炒香；放入胡萝卜丝、木耳丝，大火快炒约1分钟，直至胡萝卜丝略微变软。

将炒好的肉丝重新倒回锅中，加入生抽、老抽调色，再加入适量的水（约200毫升）；大火烧开后转小火，让肉丝充分吸收汤汁的味道；加入盐和白糖调味，根据个人口味调整。

待汤汁烧至浓稠时，用水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁；快速翻炒均匀，使肉丝和配料完全裹上卤汁。

最后撒上青蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。

做法二：

主料：鸡蛋4个

辅料：干香菇4朵、胡萝卜半根、青椒半个、红椒半个

鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，豆瓣酱放到碗中，加入适量的水，把它稀释搅拌好，然后再把肉丝清洗干净水分沥干备用，葱切成葱花。

锅中加入适量的油烧热，把肉丝放进去翻炒一下，一直炒到微焦取出来，锅中剩一些底油，鸡蛋倒进去翻炒凝固，然后再加一些酱汁，煮开以后肉丝放进去添加一些葱花，翻炒均匀以后就可以吃了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。