昆明小锅饵丝做法

昆明小锅饵丝的做法如下：

准备食材

饵丝

肉末（通常为猪肉或鸡肉）

豆尖

甜酱油

青豌豆

红辣油

韭菜或豌豆尖（可选）

酸菜

番茄

酱油、盐、糖、花椒油、芝麻油、鸡精、油辣子、自制炸酱等调料

制作过程

将饵丝剪短，以便翻炒。

韭菜或豌豆尖洗净，切成适当长度。

锅中加入适量的油，先炒磨肉至熟，再加入饵丝和酸腌菜翻炒均匀。

加入拓东咸酱油、甜酱油，以及适量的白糖，加水开始卤制饵丝。

在卤汁快收干时，加入时蔬（如韭菜、豌豆尖）拌匀，快速关火装盘，以保持饵丝的软糯和时蔬的鲜嫩。

注意事项

使用红铜小锅烹制时，需要精准掌握火候和快速的动作。