猪油年糕的做法

猪油年糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

糯米粉5公斤

砂糖4公斤

糖猪油丁3.3公斤

黄桂花0.15公斤

玫瑰花0.15公斤

水3.5公斤

生猪板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以腌制7~10天，即成为糖猪油。

糯米粉用开水调和成糊状（玫瑰的另加少量色素），放入蒸笼内蒸制，约40分钟。

熟后取出，放在台板上，将砂糖拌揉，拌完稍微冷却，再将糖猪油丁揣入（如糕太热要冷却，以防止糖猪油丁被烫熔化）。

然后将糕压成1.7~2厘米厚的薄片，在桌面上冷却。

冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子，撒上黄桂花及玫瑰花屑。

方法二：改良做法

细糯米粉

绵白糖

红曲米粉

清水

糖猪板油丁

玫瑰酱

将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

取糕框1只（长70厘米，宽50厘米，高4厘米），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。

方法三：创新做法

猪油年糕

鸡蛋

糯米粉

清水

鸡蛋打散，加入糯米粉。

加清水，搅拌均匀调成浓稠的面糊，能够划过筷子留下痕迹，类似于全蛋打发7分。

猪油年糕切片，不要太薄。

锅中宽油，猪油年糕裹满面糊，待油热，下锅煎炸。

一面面糊凝固微黄，翻面煎至凝固，就可以出锅。

方法四：空气炸锅版

猪油年糕

鸡蛋

传统吃法，就是这样子的年糕切片，裹上鸡蛋液，锅里正反煎至金黄。做法不变。最后空气炸锅200度20分钟。10分钟时翻个面，剩余蛋液都倒进去。注意每块中间要有空间，会粘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。