油炸猪蹄儿怎么做

油炸猪蹄儿的做法如下：

原料准备

主料：肥大猪蹄4只（重约2000克）。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒50克，甜酒汁50克，葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，精盐、味精适量，山西老陈醋50克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，辣椒油100克，汤20克。

制作步骤

前期处理：

猪蹄先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。

炸制：

将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞出，去净骨，放入垫底䇽的沙钵内。

煨制：

加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

调味：

食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘内，随上辣椒油2小碟即成。

其他做法

做法二：

食材：猪蹄2只前半段；八角，五香，姜片，蒜头各一小点；洋葱，葱几片；西红柿汁，酱油，盐，鸡精各1点，调成一碗汁。先卤猪蹄，下八角，五香，姜，蒜，酱油，高压锅压5分钟。捞起放凉，下油锅炸至金黄色，捞出。油倒出碗中，留一点在锅中炒酱汁，先放一点小米辣椒，再放洋葱炒，再放调好一碗的西红柿汁，煮开，放点生粉水收汁。倒到猪蹄上面即可。

做法三：

将买来的猪蹄清理干净，每只剁成4块，洗净，入冷水锅同时加入生姜和黄酒。大火煮开，撇净浮沫，按重量比放入适量熬制的鸡汁，葱段，辣椒，香辛料包，香油，食盐，白砂糖或者冰糖也可。香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圆，花椒，香叶。煮开且完全没有浮沫了再补少许的酱油，改小火炖上一个小时，关火前再滴两滴蚝油。关火后猪蹄在卤水中浸泡至温软，拿出沥干准备炸制。净锅放在旺火上，放入油至6成熟，将沥干后的猪蹄放入油锅中炸至金黄色捞出，沥干油。锅内留底油，放入姜末，蒜末，黄豆，花生碎，十三香粉炒香倒入盘中猪蹄上就完工了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。