打面的做法

打面的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本手工打面

用料 ：高筋面粉、温水。

步骤

将高筋面粉放入大碗中。

慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌面粉，直到面粉搅拌成粗糙的团状。

将面团取出放在台面上，继续用手揉面。

揉面时，用掌心把面团向下拍打，然后用手指将面团反复折叠、搓揉，再用掌心拍打。

持续揉搓面团约10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

将揉好的面团放入保鲜袋或湿毛巾中，静置松弛30分钟至1小时。

面团休息好后，可以将其切割成小块，然后使用擀面杖将每个小块擀成薄而均匀的面片，或者用手直接将面团拉成面条。

方法二：加入液种的手工打面

用料：

高筋面粉、液种（前一天预拌好的液种）、温水、油。

步骤

称好所有材料（包括液种），除了油外全部放进打面缸里。

先用低档打面，开始时面粉会粘缸，是正常现象。

中途可以用刮板帮助整理粘在缸壁上的粉，面粉抱团离缸后转中档。

打到面粉表面变光滑，用手拉一下有弹性，就可以放油了。

油倒进去以后先用低档打面，以免油溅到到处都是，让面粉慢慢把油吃进去，看见差不多了，就可以转中档，然后转高档。

打到面团有弹性，可以揪出一小团，慢慢把它撑开，看见可以形成薄薄的手套膜，破洞边缘光滑没有锯齿即可。

方法三：使用面条机打面

用料：

高筋面粉、温水、油、酵母、白糖。

步骤

将白糖倒在小麦粉里搅拌好，把酵母倒在温开水里静置15分钟。

把酵母水一点点倒入小麦粉边用筷子搅拌成絮状。

接下来揉面做到三光（面光、手光、缸光），然后放在温水的环境中让其发酵一个小时，表面有蜂窝状手指撮个洞不反弹就是发酵好了。

用面杆子杆薄，折叠，切细条。

准备好面条后，可以煮面，煮好后捞出沥水，放入准备好的碗中，倒入事先调制好的汤底，并加入爆香的调料，搅拌均匀即可。

方法四：台州手打面

用料：

面粉、凉水、山粉、生粉。

步骤

将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。

用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。

锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好和需求选择合适的方法尝试。