早餐店豆腐脑的做法

早餐店豆腐脑的做法如下：

食材准备

干黄豆150克

清水1200克

葡萄糖内酯3克

制作步骤

黄豆浸泡：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，直到完全泡发。

打豆浆：将泡发好的黄豆倒入料理机中，加入1200克清水，打成细腻的黄豆豆浆，尽量多搅拌一会，使豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8。

过滤豆浆：用米漏过滤掉豆浆中的豆渣，倒入锅中。

煮豆浆：开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动，防止浮沫产生，直到豆浆完全熟透，约需5-6分钟。

凝固豆腐脑：将3克葡萄糖内酯倒入容器中，加入30克凉白开水搅拌稀释，待豆浆晾至85度左右时，倒入含有葡萄糖内酯的容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

调制卤汁：锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

装盘：将凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，即可食用。

小贴士：

葡萄糖内酯的用量要适中，少了不易成型，多了会发酸。

熬豆浆时要使用不粘锅或铁锅，避免粘锅糊底。

搅拌豆浆时要勤，确保豆浆均匀细腻。

豆腐脑凝固后，可以根据个人口味添加不同的配料，如葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋等，增加风味。

这样，你就可以在家自制一碗嫩滑可口的早餐豆腐脑了。