怎么炒芋头不黑心

炒芋头时，为了避免变黑心，可以采取以下几种方法：

选对芋头：

选购时尽量挑选表皮无损、个头适中、颜色偏白并带点淡淡的紫色斑点的芋头，这样的芋头口感更软糯。

焯水去涩：

芋头自带一点涩味，可以在炒之前稍微焯一下水，这样既能去除涩味，还能让芋头更软糯。焯水的时候加点盐和几滴醋，不仅能让芋头更不容易散开，还能保留住它的香味。

小火慢炒：

炒芋头需要小火慢慢煨，这样才能让味道更好地渗透进去。火候太大芋头容易散开，火候太小又不容易入味。用小火慢炒可以让芋头外面煎得微微焦黄，里面却依旧绵软，这样既有层次感，也能把芋头的香味完全释放出来。

切好后浸泡：

将芋头去皮切成小块后，放到淡盐水中泡一会儿，这样可以避免芋头氧化变黑。

热锅凉油：

热锅凉油，先放蒜末炒香，然后加入焯好水的芋头，翻炒均匀，再加入生抽、老抽和少许盐。这样可以确保芋头在炒的过程中均匀受热，避免黑心。

搭配温和食材：

在搭配食材时，可以选择一些味道比较温和、不会掩盖芋头本身味道的食材，以免影响芋头的风味。

综合以上方法，可以有效地防止炒芋头时出现黑心的情况，同时也能提升菜肴的口感和风味。