油炸石锅鱼做法

油炸石锅鱼的做法如下：

选鱼和初步处理

选一条鲜活的草鱼或大头鱼（3—5斤最佳），去鳃放血，打鱼鳞、清内脏，洗净。

沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头，把鱼的主骨切成8厘米左右的段，剃干净鱼刺，然后洗干净。

片鱼：将鱼肉从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨切成片，注意鱼片厚度约2—3厘米，长度约10厘米。

腌制

鱼骨和鱼头腌制：放一勺盐（5—6克）、一勺鸡精（5—6克）、料酒适量。

鱼片腌制：放一勺盐（5—6克）、一勺鸡精（5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克），搅拌均匀，腌制时间在一分钟以内。

炸制

灯笼椒和姜片炸制：把炒勺上火，倒入食用油，放入灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片，炸至焦黄出香后取出，沥干油分备用。

鱼片炸制：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清和面粉，炸至外焦里嫩。

石锅准备

石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。