油炸酥肉不油腻

要做出不油腻的油炸酥肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

五花肉或梅花肉是理想选择，因为它们的肥瘦相间，炸出来的酥肉口感最佳。

腌制肉：

将肉切成条状后，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粒、葱姜等调料，腌制20分钟，让肉充分吸收调料的味道。

调制面糊：

面糊的调制很关键，可以加入少量啤酒代替水，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。面糊的稠度要像稀稠的酸奶那样，能均匀裹住肉条。

控制油温：

油温要控制在170℃左右，这样可以使肉条外酥里嫩，避免吸油过多。第一次油温烧至五成热（约150℃）时放入肉条，炸至断生后捞出控油。然后油温升至七成热（约180℃）时，将肉条复炸30秒，使口感更酥脆。

复炸：

复炸是让酥肉酥脆的关键步骤，可以逼出肉内的油脂，使炸出来的酥肉更加不油腻。

出锅装盘：

炸好的酥肉捞出后，控油并装盘，可以根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉等调料增加风味。

通过以上步骤，可以做出外酥里嫩、咸鲜适口且不油腻的油炸酥肉。