油炸烧鸭做法大全窍门

油炸烧鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其做法如下：

鸭子宰杀，去毛、内脏、头、脚、翅后，洗净。

投入热水锅焯水，去除血水和杂质，然后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用。

锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块（或鸭块），用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧。

待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用。

将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊。

鸭块去大骨后投入面糊、挂匀。

锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3厘米的片，即可装盘。

可以在炸好的鸭子表面刷上老抽酱油、糖色或蜂蜜，再拍上面粉，增加风味。