油炸酥肉用的是什么面粉

干炸酥肉时，通常使用 红薯淀粉和面粉的混合来制作面糊。具体比例和制作方法如下：

红薯淀粉和面粉的比例可以是2:1:1。

或者采用“211”比例，即两份红薯淀粉、一份普通面粉和一份糯米粉（可用玉米淀粉代替）。

将红薯淀粉和面粉混合均匀，加入适量清水，调成浓稠但能流动的面糊，类似老酸奶的质地。

将调好的面糊倒入腌好的肉条中，均匀裹上面糊。

锅中倒入足量食用油，烧至三四成热时，将裹好面糊的肉条一根根放入锅中，中小火炸至变色捞出。

待油温升至五成热时，再将酥肉下锅复炸至金黄色，捞出控油。

使用这种方法制作出来的酥肉，外皮酥脆，内里嫩滑，且不易回软。建议根据个人口味和实际情况调整比例和调料，以达到最佳口感。