水煮油炸小鱼

水煮油炸小鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

小鱼、盐、白醋、姜汁、地瓜粉、食用油。

将小鱼肚子里的内脏挤出来，用淘米水清洗干净，放入不锈钢盆里。

加入适量白醋、盐、少许姜汁，浸泡腌制约8小时后，滤去水份，再混入适量的地瓜粉，抓拌均匀。

锅中放入适量的食用油，大火烧热后调中火，缓缓下入腌制好的小鱼，炸至表面金黄，香气扑鼻，捞出滤去油汁，盛盆。

方法二：

小鱼、葱、姜、蒜、米酒、淀粉、鸡蛋。

将小鱼破肚，取出内脏后冲洗干净，用清水泡10分钟，等泡出血水后淘洗干净备用。

加入葱、姜、蒜和少许米酒，去除鱼腥味。

将小鱼放入碗中，加入40克淀粉和打散的鸡蛋，搅拌均匀。

方法三：

小鱼、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、葱姜、玉米淀粉、油。

小鱼洗净，刮去腹部黑膜，鱼身划几刀，洗净后放盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、葱姜腌制两小时。

小碟子里放玉米淀粉，小鱼两面沾淀粉，放五分钟左右，让玉米淀粉和鱼皮贴服。

准备一口小奶锅，油烧至筷子插进去周围冒气泡，小鱼一条一条下锅，炸至表面发硬，金黄即可捞出控油。

方法四：

小鱼、面粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生姜丝、油。

小鱼去鳞和肚子，洗干净，加入少量盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌制15-30分钟。

面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、胡椒粉，加适量水调成黏糊状。

锅里加油，将沾好面糊的小鱼一条条放下去，少量多次进行，炸至金黄色即可捞出。

方法五：

小鱼、盐、料酒、生抽、姜片、葱段、面粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、油。

小鱼洗净，去鳞和内脏，用盐、料酒、生抽、姜片、葱段腌制20分钟。

面粉和淀粉按1:1比例混合，加鸡蛋和水调成面糊，加少许盐和胡椒粉调味。

锅里倒油，烧至七成热，裹好面糊的小鱼下锅，用中小火炸至金黄色，复炸10秒左右，使小鱼更加酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。炸小鱼时，油温的控制非常重要，太高容易炸焦，太低则炸不酥脆。