油炸的红油怎么变红

要制作红亮的红油，可以采用以下方法：

使用紫草

紫草是一种常用的天然色素，可以用来给红油上色。具体做法是将紫草粉碎后，进行低温油炸。这样可以使紫草的有效成分充分溶解在油中，从而制作出颜色红亮且带有光泽的红油。在100斤卤水中，可以使用15克糖色和3克紫草来达到枣红色的效果。在制作红油或辣椒油时，建议将粉碎的紫草加入油中，用量控制在10斤油3克左右，以达到最佳上色效果。

炸香料

另一种方法是炸香料。将辣椒面、葱、芹菜、香菜等香料放入油中炸制，边炸边搅拌，使香料的香味充分释放。炸好后，油会带有香料的香味，颜色也会变得红亮。这种方法虽然成本较高，但可以使红油更具风味。

煮辣椒油

在制作辣椒油时，可以将油放入香油中煮，然后加入辣椒一起煮，带出辣椒的辣味。将油煎至棕色，可以使辣椒油的颜色更加红亮。在煮辣椒油时，可以加入一些切碎的洋葱、芹菜、茴香、西红柿、八角、白荞麦、肉桂等食材来增加香味。注意控制油温，避免香料烧焦。最后，当辣椒油沸腾并从锅里出来时，加入芝麻，可以增加辣椒油的香味。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作红亮的红油。如果追求天然色素和香味，可以使用紫草；如果注重香料的风味，可以选择炸香料的方法；如果希望辣椒油颜色更加红亮且带有香料的香味，可以尝试煮辣椒油的方法。