腌制新生姜的做法和配方

腌制新生姜的配方和步骤

食材选择

新鲜生姜：选择新鲜、无损伤、香气浓郁的生姜。

清洗与准备

清洗：将生姜掰成小瓣，用清水浸泡并轻轻搓洗，去除表面污垢。

去皮：用勺子或刮刀轻轻刮去生姜表皮，注意不要削得太干净，以免影响口感。

腌制过程

初步腌制

将去皮的生姜放入大盆中，加入120克食用盐和120克白醋，用手抓拌均匀。

腌制4小时，让生姜出水变软。

切片与入味

将腌好的生姜捞出，控去多余水分，切成薄片或细条。

将切好的姜片放入无水无油的容器中，加入两斤老冰糖（或根据口味适量添加）。

倒入500克白醋（或根据口味适量添加），确保每片姜都浸没在醋液中。