福州白菜怎么腌制咸菜

福州白菜腌制咸菜的步骤如下：

大白菜2个

大蒜10瓣

生姜25克

苹果1个

梨1个

韭菜3根

辣椒粉200克

糯米粉100克

鱼露3勺

糖浆100克

选择色泽鲜亮、厚重的白菜，去掉干黄叶子和根部，切成两半或四瓣、六瓣。

将白菜放入大容器中，每层均匀涂抹食盐，码放后压上重物，腌渍一晚或6小时，直到白菜帮变软。

苹果和梨分别去皮去核擦成细丝。

生姜去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末。

韭菜择洗干净后切成末。

在大容器中放入辣椒粉和糯米粉，用开水调匀成辣椒酱，晾凉后加入姜蒜、苹果丝、梨丝和韭菜末。

加入鱼露、糖浆和少许盐，混合均匀。

将调料均匀涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉处，约7天后即可食用，小半月风味更佳。

建议

腌制过程中，保持容器干净无水无油，以确保白菜不会变质。

可以根据个人口味调整辣椒粉和糖浆的比例，以达到最佳口感。

腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制一周以上再食用。