葱头拌猪肝

凉拌葱头猪肝是一道色香味俱佳的凉菜，主要材料是猪肝和大葱，通过腌制、炒制、凉拌等步骤制作而成。以下是制作凉拌葱头猪肝的详细步骤：

材料

猪肝 1块

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

小米辣 3-4个

香菜 1根

辣椒面 1勺

花椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐少许

白糖 1勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

鸡精粉少许

酱油 1勺

蚝油 1勺

香油半勺

步骤

猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，加入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

泡好的猪肝清洗几遍，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

猪肝泡凉捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

然后抓拌均匀，装盘即可上桌。

小贴士

猪肝要选择新鲜的，并且要经过充分浸泡和焯烫，以去除血水和腥味。

调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多放辣椒面和醋，喜欢甜味的可以多加白糖。

猪肝焯水的时间要控制好，不宜过长，以免变老。

这道凉拌葱头猪肝不仅口感嫩滑，而且营养丰富，是一道适合作为下酒菜的美味佳肴。